9月28日，深中粵菜師傅技能交流暨中山市第三屆“鴿肴”大賽現(xiàn)場(chǎng)。本報(bào)記者 繆曉劍 攝
9月28日，由深圳、中山兩地人社部門共同主辦的“饗遇深中，千鴿爭(zhēng)鳴”深中粵菜師傅技能交流暨中山市第三屆“鴿肴”大賽，在中山翠亨新區(qū)灣區(qū)未來(lái)科技城日出觀賞點(diǎn)舉行。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示的500道深圳光明鴿和中山石岐鴿菜肴，成功創(chuàng)造“世界上規(guī)模最大的鴿肴”吉尼斯世界紀(jì)錄。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還有300道由“粵菜師傅”競(jìng)技制作的“鴿肴”展出。
■百名大灣區(qū)“粵菜師傅”同臺(tái)競(jìng)技
上午8點(diǎn)，隨著裁判一聲令下，競(jìng)技拉開帷幕。粵菜師傅們迅速進(jìn)入狀態(tài)，刀工如行云流水，食材在他們的手中千變?nèi)f化。有的采用傳統(tǒng)古法，力求還原最地道的石岐風(fēng)味；有的則大膽創(chuàng)新，將現(xiàn)代烹飪技巧與西式調(diào)料巧妙融合，賦予這道傳統(tǒng)美食新的生命。
這是中山連續(xù)第三年舉辦的“鴿肴”大賽，也是第一次深中兩地聯(lián)手舉辦的美食大賽，為中山“鴿肴”大賽品牌賦予了新的意義。大賽有來(lái)自粵港澳大灣區(qū)9個(gè)城市的100名粵菜師傅參加，其中98%的粵菜師傅來(lái)自企業(yè)，覆蓋84家餐飲企業(yè)。他們通過現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技一共呈現(xiàn)了300道“石岐乳鴿佳肴”。
“與中山聯(lián)合舉辦本次大賽，是希望通過大賽帶動(dòng)兩地粵菜行業(yè)乃至產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！鄙钲谑信腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠表示，深中通道的開通，進(jìn)一步方便了深圳和中山雙方廚師間的交流往來(lái)，一定程度上促進(jìn)了兩地粵菜文化的融合，帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。通過美食的傳播，中山的地域美食文化也在深圳為更多人所知。
中山市飲食業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)廖皓輝表示，中山成功創(chuàng)造“世界上最大規(guī)模的鴿宴”吉尼斯世界紀(jì)錄，將進(jìn)一步擴(kuò)大中山粵菜美食的知名度，對(duì)中山的飲食發(fā)展和文旅發(fā)展起到很大幫助。
深圳游客袁慧偵一早驅(qū)車經(jīng)深中通道來(lái)中山觀賞日出，碰巧看到大賽舉行，對(duì)美食頗有興趣的她便決定留下來(lái)觀賽。“深中通道剛開通的時(shí)候就來(lái)過中山吃乳鴿，但主要是紅燒、鹽焗這些做法，沒想到今天可以一下看到好幾百種，感覺很新奇。”夜幕降臨時(shí)，袁慧偵還不舍得離開。當(dāng)天，她的手機(jī)相冊(cè)里裝滿了大賽新鮮烹飪出爐的“鴿肴”。
■賽事創(chuàng)造吉尼斯世界紀(jì)錄
大賽以賽展結(jié)合形式，高標(biāo)準(zhǔn)、高規(guī)模呈現(xiàn)了“粵菜師傅”工程的技能成效。據(jù)悉，大賽在深圳、中山兩地招募了50個(gè)粵菜師傅精英團(tuán)隊(duì)，均來(lái)自各大粵菜名店、老字號(hào)餐廳、精致品牌門店等，現(xiàn)場(chǎng)展示500道光明鴿、石岐鴿菜肴，成功創(chuàng)造了“世界上最大規(guī)模的鴿宴”吉尼斯世界紀(jì)錄。
本次大賽的10多位評(píng)委專家由全省最具分量級(jí)的廣東省五星級(jí)粵菜師傅名廚、烹飪專業(yè)高級(jí)職稱工程師組成，評(píng)出一等獎(jiǎng)2人，二等獎(jiǎng)4人，三等獎(jiǎng)6人，優(yōu)勝獎(jiǎng)38人，符合條件的獲獎(jiǎng)選手獲得中式烹調(diào)師二級(jí)職業(yè)技能等級(jí)（技師）。
大賽一等獎(jiǎng)由來(lái)自深圳半島餐飲發(fā)展有限公司的粵菜師傅朱亞明和來(lái)自中山市利和金匯餐飲管理有限公司的粵菜師傅何丙昌奪得。當(dāng)天，朱亞明制作的菜肴是脆皮菊花乳鴿卷，菊花的清香搭配乳鴿的嫩滑，鮮香誘人，“入行20年來(lái)，這還是我第一次參加規(guī)模這么大的比賽。中山是遠(yuǎn)近聞名的美食名城，我想著來(lái)中山比賽，就要嘗試用中山本土的食材，就創(chuàng)想了這樣一道菜品?！?/p>
這不是何丙昌第一次參賽，此前他還參加過“灣區(qū)月圓·岐遇香山”粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅技能交流賽，“我感覺賽事辦得越來(lái)越好，大家的水平也越來(lái)越高，讓我在菜品的烹飪技巧、擺盤造型等方面都受益匪淺。”何丙昌本次大賽帶來(lái)的菜品是龍鳳呈祥，由神灣禾蟲與石岐乳鴿制作而成。
記者了解到，連續(xù)三年舉辦鴿肴大賽已成為中山規(guī)模最大的石岐鴿粵菜師傅賽事，先后打造出“灣區(qū)廚神”“百米鴿宴”“十六道經(jīng)典傳家菜”“中山十大名菜”等美食品牌，成為中山推進(jìn)“粵菜師傅”隊(duì)伍發(fā)展壯大和石岐鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措。目前，已有累計(jì)超1600人通過參賽獲得高級(jí)工等級(jí)職業(yè)資格（技能等級(jí)）證書。
記者 江慎諾 通訊員 林葳 湯子暄
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
