8月12日，記者從中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，為搶抓深中通道通車歷史機(jī)遇，推動(dòng)中山餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，擦亮中山粵菜名城品牌，該局提出餐飲質(zhì)量指導(dǎo)意見（簡(jiǎn)稱“指導(dǎo)意見”），從強(qiáng)化食品安全、嚴(yán)守價(jià)格底線和做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)三方面提出11條具體指導(dǎo)意見。
民以食為天，食以安為先。指導(dǎo)意見首先就食品安全提出了指導(dǎo)，提出5個(gè)“確?！保?/p>
→確保食材安全，不得采購使用來源不明、腐敗生蟲、禁用禁售食品原料，嚴(yán)格做好食材進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，保障食材新鮮、安全、可溯源。
→確保人員健康，接觸直接入口食品從業(yè)人員均須持有效健康證明，每日從業(yè)人員應(yīng)健康檢查合格后上崗，做好日常培訓(xùn)教育，養(yǎng)成良好操作習(xí)慣。
→確保環(huán)境衛(wèi)生，每日做好加工場(chǎng)所、就餐區(qū)域清潔衛(wèi)生，落實(shí)蟲鼠害防治工作要求，維護(hù)好“三防”設(shè)施設(shè)備，定期開展消殺作業(yè)和環(huán)境消毒。
→確保加工規(guī)范，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開展食品加工操作，確保加工制作過程安全，做到生熟分開、食物煮熟煮透、防止加工過程中異物污染，不超許可核定經(jīng)營(yíng)范圍、超實(shí)際供餐能力開展供餐，不擅自變更食品加工布局和設(shè)施設(shè)備。
→確保公示規(guī)范，要求主動(dòng)在用餐區(qū)域公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可、食品安全管理架構(gòu)和人員信息、從業(yè)人員健康證、舉報(bào)投訴電話等信息，打造“明廚亮灶”，建設(shè)透明廚房，展示干凈衛(wèi)生良好后廚形象。?
指導(dǎo)意見要求嚴(yán)守價(jià)格底線，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉提升“食在中山”滿意度，并提出3點(diǎn)意見。
→明碼標(biāo)價(jià)。要求商家自覺遵守價(jià)格法律法規(guī)，依法在店內(nèi)、菜單、自助點(diǎn)餐小程序等顯著地方明確標(biāo)示商品和服務(wù)的名稱、計(jì)量單位、規(guī)格等內(nèi)容，做到商品和服務(wù)價(jià)格內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確。在結(jié)算前向消費(fèi)者出具結(jié)算清單，列明所消費(fèi)的服務(wù)項(xiàng)目、價(jià)格以及總收費(fèi)金額等信息。不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品或者提供服務(wù)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。不得捏造散布漲價(jià)信息、哄抬價(jià)格、串通漲價(jià)或其他擾亂市場(chǎng)價(jià)格秩序的違法違規(guī)行為。
→保障消費(fèi)者合法權(quán)益。商家不得強(qiáng)制消費(fèi)，應(yīng)向就餐消費(fèi)者提供免費(fèi)且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，如收取茶水、果品、小吃、調(diào)料等各項(xiàng)費(fèi)用，應(yīng)當(dāng)在顯眼位置進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，并事先告知消費(fèi)者自主選擇，不得以單方主動(dòng)提供、強(qiáng)制提供等形式誘導(dǎo)消費(fèi)者使用而造成強(qiáng)制消費(fèi)；各餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分保障消費(fèi)者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)，不得強(qiáng)制收取茶位費(fèi)，不得收取開爐費(fèi)、開瓶費(fèi)等，不得設(shè)置最低消費(fèi)額。
→恪守行業(yè)規(guī)范。各餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)杜絕漲價(jià)宰客行為，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不借深中通道通車機(jī)遇變相漲價(jià)、加價(jià)銷售，不得強(qiáng)制將特色菜品搭配銷售，不得通過“好評(píng)返現(xiàn)”等方式誘導(dǎo)消費(fèi)者作出指定評(píng)價(jià)，不得使用“作弊秤”宰客，合理收取服務(wù)費(fèi)、停車費(fèi)。
指導(dǎo)意見還要求餐飲單位提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以賓至如歸提升“食在中山”影響力。例如鼓勵(lì)餐飲單位優(yōu)化停車位管理，做好停車引導(dǎo)服務(wù)，提供更多線上排位、點(diǎn)單、結(jié)算等便利服務(wù)；鼓勵(lì)已超接待負(fù)荷餐廳主動(dòng)分流客源到周邊美食名店，形成中山飲食發(fā)展合力。
編輯? 曾嘉慧 二審? 周振捷 三審 向才志
