傳統(tǒng)食品也可搭上“數(shù)字化快車”。9月28日，記者走進(jìn)咀香園健康食品（中山）有限公司（以下簡(jiǎn)稱“咀香園”）新建立的數(shù)字化烘焙示范車間，只見(jiàn)9臺(tái)現(xiàn)代烘焙設(shè)備排成一排，每臺(tái)設(shè)備上均裝有顯示屏上，可以實(shí)時(shí)顯示烘焙食品的溫度、濕度、時(shí)間、數(shù)量、顏色變化等數(shù)據(jù)。

咀香園是中山“老字號(hào)”食品企業(yè)，烘焙技術(shù)在行業(yè)內(nèi)頗具知名度。今年，一知名企業(yè)與咀香園公司達(dá)成合作，將建設(shè)數(shù)字化烘焙示范車間，滿足其高端面包生產(chǎn)的需要。近兩個(gè)月來(lái)，咀香園公司攜手中山邁雷特?cái)?shù)控技術(shù)有限公司開(kāi)展技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)。“這個(gè)烘箱爐里面看起來(lái)沒(méi)有什么特別，其實(shí)里面安裝了很多傳感器，采集的數(shù)據(jù)直接傳輸?shù)脚赃叺摹當(dāng)?shù)字大腦’里，設(shè)備上的顯示器實(shí)時(shí)顯示烘焙全過(guò)程的數(shù)據(jù)，這樣利于我們把控好烘焙的質(zhì)量。”咀香園公司董事、首席技術(shù)官?gòu)堁咏芙榻B說(shuō)。

在張延杰看來(lái)，烘焙車間運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)，將進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品質(zhì)量，將使咀香園生產(chǎn)的食品更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的高要求。

隨著現(xiàn)代食品的發(fā)展，數(shù)字技術(shù)發(fā)揮著越來(lái)越大的作用，但受制于資金、技術(shù)、市場(chǎng)等因素，傳統(tǒng)食品企業(yè)走數(shù)字化之路并非易事。咀香園在數(shù)字化烘焙示范車間建設(shè)中選擇了一條“客戶+數(shù)字化技術(shù)公司+老字號(hào)品牌”的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之路。該數(shù)字化烘焙示范車間既有客戶投資，又有中山本土企業(yè)提供數(shù)字技術(shù)，以及食品企業(yè)的生產(chǎn)廠房空間優(yōu)勢(shì)，三者結(jié)合利于破解資金、技術(shù)和市場(chǎng)多重難道，使咀香園在數(shù)字化路上“輕裝上陣”，也為傳統(tǒng)食品企業(yè)走數(shù)字化之路進(jìn)行全新探索。

目前，該數(shù)字化烘焙示范車間正處于設(shè)備調(diào)試最后階段，正式運(yùn)行后，將實(shí)現(xiàn)醒發(fā)、烘焙、包裝等一條龍數(shù)字化服務(wù)，一天可完成超10萬(wàn)個(gè)面包和蛋糕的烘焙量。

張延杰展望，數(shù)字化車間通過(guò)引入自動(dòng)化設(shè)備、智能機(jī)器人及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程的自動(dòng)化與智能化后，未來(lái)還將對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)分析，在烘焙食品上進(jìn)行創(chuàng)新，形成“訂單—生產(chǎn)—數(shù)據(jù)—研發(fā)—再生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)數(shù)字化鏈條，為傳統(tǒng)食品生產(chǎn)、研發(fā)打開(kāi)一條新通路，破解傳統(tǒng)食品發(fā)展中的“經(jīng)驗(yàn)困局”。

編輯 譚華健? ?二審 曾淑花? ?三審 陳浩勤