▲ 攝影：卓江華

▲ 攝影：卓江華

12月25日，“香山工匠杯”2022年中山預(yù)制菜（廣式臘味）技能競(jìng)賽在中山市黃圃鎮(zhèn)順利舉行，大賽旨在推進(jìn)“粵菜師傅+鄉(xiāng)村文化旅游”發(fā)展模式，擦亮“中國(guó)臘味食品名鎮(zhèn)”招牌，進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神。通過(guò)以賽促學(xué)、以賽促練、以賽促教，鼓勵(lì)更多產(chǎn)業(yè)工人關(guān)注技能、學(xué)習(xí)技能、投身技能，走技能就業(yè)、技能成才之路，推動(dòng)建設(shè)一支具規(guī)模、高素質(zhì)的勞動(dòng)大軍。

廣式臘味是嶺南知名特色食品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。其中，作為廣式臘味的典型代表，黃圃臘味傳承至今已有一百多年歷史，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，臘味傳統(tǒng)制作工藝被納入廣東省級(jí)非遺名錄。黃圃鎮(zhèn)是國(guó)內(nèi)規(guī)模龐大的廣式臘味生產(chǎn)基地，全鎮(zhèn)臘味及配套產(chǎn)品企業(yè)200余家，年產(chǎn)臘味超20萬(wàn)噸，產(chǎn)值超30億元。

▲ 攝影：卓江華

▲ 攝影：卓江華

傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代技術(shù)相融合，工人主動(dòng)適應(yīng)和投身時(shí)代發(fā)展大潮，整體創(chuàng)造力不斷被激活和提升，競(jìng)賽記錄了 “工匠”們爐火純青的技能水平和奮勇?tīng)?zhēng)先的精神風(fēng)貌。

▲ 攝影：藍(lán)鷹

▲ 攝影：藍(lán)鷹

競(jìng)賽吸引全市25支參賽隊(duì)伍同臺(tái)競(jìng)技，共分為廣式臘味傳統(tǒng)制作和廣式臘味廚藝制作兩個(gè)項(xiàng)目。廣式臘味傳統(tǒng)制作由參賽選手現(xiàn)場(chǎng)采用傳統(tǒng)手工完成“分割切粒——攪拌腌制——手工灌腸——針板刺孔——扎草分段——索繩懸掛”完整的臘腸制作流程。廣式臘味廚藝制作由參賽選手分別制作三款菜肴，一款為臘味煲仔飯，其余兩款自選，食材統(tǒng)一以臘味作為主要原材料。

據(jù)悉，本次競(jìng)賽既體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)，又充分發(fā)揮職工自主能動(dòng)性，通過(guò)技能大比武，輻射帶動(dòng)臘味行業(yè)產(chǎn)業(yè)工人素質(zhì)整體提升，為我市臘味行業(yè)打造一支適應(yīng)現(xiàn)代預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的產(chǎn)業(yè)工人和高素質(zhì)技能人才隊(duì)伍，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)中山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新、發(fā)展和提升，進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)工匠精神。

◆通訊員：高麗琳
◆編輯：陳思敏◆二審：阮晨雪◆三審：周亞平