從2024年6月起，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)起“尋味新街市·敘說菜市場(chǎng)”系列宣傳活動(dòng)，挖掘本市“香山新街市”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)外的“寶藏”美食和“老字號(hào)”餐飲店，本期走進(jìn)南區(qū)街道“香山新街市”環(huán)城市場(chǎng)泉記食店。

泉記食店。

說起中山南區(qū)的早餐店，泉記食店必然是“榜上有名”。1992年環(huán)城市場(chǎng)成立之初，泉記食店就已經(jīng)開始經(jīng)營，三十年過去了，變化的是泉記食店日漸舒適的就餐環(huán)境，不變的是那份陪伴著幾代環(huán)城人成長(zhǎng)的煙火氣。

店主禮哥今年48歲卻擁有30多年的“工齡”，從小禮哥就跟著外公在環(huán)城市場(chǎng)的店內(nèi)打下手；上世紀(jì)九十年代開始，禮哥的外公開始經(jīng)營泉記食店，然后傳給禮哥的媽媽，現(xiàn)在接力棒來到了禮哥的手上。這家家庭作坊式的食店已經(jīng)傳承至第三代，多年來泉記食店主打包點(diǎn)，一份份茶果、金吒、稔茜餅、蘆兜粽……吸引著附近街坊和市場(chǎng)商戶來消費(fèi)。

六年前，為了迎合食客的消費(fèi)習(xí)慣，禮哥在保留包點(diǎn)的基礎(chǔ)上增加了粥粉面飯，改變了原來專注于早餐經(jīng)營的營業(yè)時(shí)間，增加了午餐時(shí)段的營業(yè)，如今泉記食店的菜單已經(jīng)有9種粉面、22種飯以及各式茶果點(diǎn)心、時(shí)令食材，應(yīng)有盡有。

店內(nèi)在售的經(jīng)典茶果點(diǎn)心。

“為什么泉記食店能在環(huán)城市場(chǎng)屹立三十年？”問起禮哥，禮哥只是輕微一笑，說了四個(gè)字：“真材實(shí)料”。以米飯為例，禮哥用的是5元一斤的大米，摒棄傳統(tǒng)的“大鍋飯”，采取5L西施煲進(jìn)行煮飯，米香濃郁。

熬粥、切菜、蒸點(diǎn)心……凌晨4點(diǎn)，禮哥就已經(jīng)到店開始準(zhǔn)備工作，食材從采購、清洗、制作，禮哥都親力親為，只為新鮮和健康。6點(diǎn)半，隨著食客陸續(xù)來到食店，禮哥越發(fā)忙碌。食客們“輕車熟路”，對(duì)著廚房說出想吃的菜品，便自顧自地找位置坐下了。在這里點(diǎn)菜不用紙筆，禮哥總能清楚地分辨每桌點(diǎn)的菜品，再及時(shí)將新鮮烹制的菜品送上。

在泉記食店，還有一份“隱藏菜單”——花椒魚，先將魚肉灼熟，再在鍋里爆香花椒油，加入些許干辣椒，最后上桌前澆上兩圈醬油、熱油，香味瞬間撲鼻而來?；ń肤~清甜，口感嫩滑，清香鮮麻的刺激，瞬間激活食客味蕾。

店內(nèi)坐滿街坊鄰居。

除了用料上乘，人情味濃郁也是泉記食店能持續(xù)經(jīng)營的一大因素。一個(gè)熟客剛進(jìn)來，禮哥就立馬回頭跟廚房說：“一碗云吞面。”禮哥總能記著熟客們的“心頭好”，對(duì)于食客來說，就像回到家一樣。

2022年，泉記食店所在的環(huán)城市場(chǎng)積極響應(yīng)號(hào)召，按“一場(chǎng)一策”的原則開展“香山新街市”建設(shè)。改造后的環(huán)城市場(chǎng)，除了鋪檔位硬件設(shè)施的提升，還打造了1300平方米的便民服務(wù)區(qū)，引入開鎖、補(bǔ)鞋等便民業(yè)態(tài)，增設(shè)了文創(chuàng)區(qū)、母嬰室、閱讀室等。禮哥見證著環(huán)城市場(chǎng)的發(fā)展，感慨市場(chǎng)環(huán)境的喜人變化。

店主禮哥。

經(jīng)過時(shí)間的沉淀，人們記憶中所留下的味道越來越少了。禮哥思索片刻在采訪的結(jié)尾說了一句對(duì)堅(jiān)守老字號(hào)餐飲店的建議：“用心做好每一件事”。老字號(hào)的發(fā)展繼承，是香山文化的傳承，是街市煙火氣的延續(xù)。泉記食店用心經(jīng)營三十載，沒有過度的包裝與宣傳，沒有進(jìn)駐外賣平臺(tái)，靠街坊們的口口相傳，用不變的家常味道俘獲了大批食客的芳心。

編輯 汪佳  二審 王欣琳  三審 程明盛